Clinic All.ru

Горожане тоскуют по парному молоку, пахнущему душистым сеном. Молочные продукты с рынка, хотя и дороже тех, что продаются в магазине, зато пленяют свежестью и “домашностью”.

Однако даже “свежайшие” сливки на поверку могут оказаться разведенной молоком сметаной. Настоящие сливки, сбегая с ложки, тянутся непрерывной нитью и на вкус — сладкие. Из сливок делают сметану.

Ложка стоит — качество падает

Хорошая сметана должна быть с высоким содержанием жира, ровной, густой консистенции.

Если в сметане попадаются комочки, значит, ее “поженили” с творогом. Делается это так: непроданный подкисший творог промывают в воде, перемешивают с кефиром, а затем добавляют в сметану.

Прошли элегические времена, когда бойкие молочницы, нахваливая свой товар, демонстрировали твердо стоящую в сметане ложку.

С появлением миксеров этот тест на качество превратился в обыкновенный рыночный фокус.

Шафран заменяет морковный сок

Приобретается за бесценок сметана низкой жирности, в нее добавляется крахмал и немного морковного сока, чтобы придать продукту натуральный сливочный цвет. (Раньше добавляли шафран, но эта экзотическая пряность теперь сильно подорожала.) Затем вся мешанина круто сбивается миксером. По виду получается почти суфле.

Как ни странно, этот продукт пользуется популярностью у неискушенных покупателей. Но если положить такую сметану в салат или приготовить на ней грибной жюльен, она немедленно распадется на сыворотку и какие-то белесоватые хлопья, испортив любое блюдо. К сожалению, сразу разоблачить фальшивую сметану очень трудно.

Происхождение неизвестно

Другой вариант подделки — сметана, сделанная из сухого молока и низкокачественного жира, подкрашенная синтетическим красителем. Такой продукт наиболее опасен для здоровья.

Горькая судьба полусливок

Сметана — продукт, не терпящий вторичного вмешательства. Если добавить свежие сливки в остатки сметаны, то получается ссаженная сметана. Ее нужно съесть как можно быстрее, так как даже от недолгого хранения такая сметана начинает горчить.

И не поддавайтесь на уговоры, что, мол, корова поела полыни. Горький привкус появляется тогда, когда в рацион животного входят искусственные добавки.

Clinic All